Paso a paso
Para el aliño.
En el vaso de una batidora, ponemos el zumo de la lima, el trozo de mango, la cucharadita de mermelada My maracutá by Álvaro García, la sal de quisquilla y el AOVE. Batimos hasta lograr un zumo muy fino y reservamos en el congelador. Necesitamos que la mezcla esté muy fría
Para las quisquillas.
Partimos la maracuyá por la mitad y raspamos el interior de cada parte con la ayuda de una cuchara. Reservamos los caparazones de la fruta y vertemos la pulpa en un bol para, a continuación, añadir las quisquillas peladas con sus huevas y el trozo de lemon grass finamente cortado en rodajas. Mezclamos.
Una vez tengamos todo bien mezclado, añadimos nuestro aliño helado, integrándolo en nuestras quisquillas.
Colocamos la maracuyá sobre una base sólida y la rellenamos con nuestra mezcla terminada.
Tip extra: Para decorar, utilizaremos el germinado de cilantro.
